Eine neue tierversuchsfreie Milch, die verspricht, nachhaltiger zu sein als Milchprodukte, aber mit nahezu identischem Geschmack und Nährstoffgehalt, könnte in den nächsten zwei Jahren in die Supermarktregale kommen und die wachsende Liste von Milchalternativen ergänzen, die australischen Verbrauchern zur Verfügung stehen.
Das von CSIRO unterstützte Start-up Eden Brew, das herausgefunden hat, wie Milch in einem Labor auf eine Weise „gebraut“ werden kann, die den natürlichen Fermentationsprozess von Kühen nachahmt, arbeitet an der Industrialisierung des Prozesses und erwartet, dass er tierversuchsfrei sein wird Produkte bis 2024 auf dem Markt.
Gründer und Vorstandsvorsitzender Jim Fader sagte, das Geschäftsmodell des Unternehmens werde auf der Lieferkette des globalen Getränkegiganten Coca-Cola basieren, wo die Hauptzutat – in diesem Fall das tierische Milchprotein – zentral gebraut und dann an Molkereien auf der ganzen Welt geliefert wird Welt.
„Wir bringen es von 2- bis 10-Liter-Maßstäben auf 500.000-Liter-Maßstäbe, damit wir es zu einem Preis und in einem Maßstab herstellen können, der das Ganze lohnenswert macht“, sagte er.
„Wir gehen davon aus, dass wir den Verbrauchern zwischen 2028 und 2030 den gleichen Einzelhandelspreis wie Milch anbieten werden, hauptsächlich weil wir im Preis sinken, aber teilweise, weil eine anhaltende Inflation bei Milchprodukten prognostiziert wird.“
Das Verfahren beinhaltet das Einfügen synthetischer Kuh-DNA in Hefe, um ein Protein zu bilden, das als Casein-Micelle bekannt ist, dem „wesentlichen Baustein“ für Kuhmilch. Diese Proteine werden dann gebraut, gefiltert und getrocknet, um rehydriert und in tierische Milchprodukte umgewandelt zu werden.
Eden Brew gehört zu einer Reihe neuer Unternehmen, die sich bemühen, den Verbrauchern tierfreie Produkte anzubieten, die eine ethischere und ökologisch nachhaltigere Alternative zu Milchprodukten versprechen. In den USA können Verbraucher bereits Eiscreme, streichfähigen Käse und Proteinpulver kaufen, die aus tierischem Milchprotein des Silicon-Valley-Unternehmens Perfect Day hergestellt werden.
Fader sagte, dass die junge Industrie dazu beitragen würde, die wachsende weltweite Nachfrage nach Proteinen zu decken, die laut UN-Prognosen bis 2050 um 74 Prozent steigen wird, da sich die Weltbevölkerung der 10-Milliarden-Marke nähert .
„Sie können die bestehende Lebensmittelindustrie einfach nicht skalieren, um diesen Bedarf nachhaltig zu decken – Sie bräuchten zwei Planeten“, sagte er. „Dies wird das [Milch-] Angebot ergänzen, nicht ersetzen, da die Nachfrage in der nächsten Generation durch die Decke geht.“
Es werden erste Arbeiten zum Vergleich der Umweltauswirkungen einer zukünftigen tierfreien Industrie mit dem bestehenden Fußabdruck von Milchprodukten durchgeführt. Eine gemeinsame Studie von Forschern in Finnland und Neuseeland hat herausgefunden, dass die CO2- und Wasserverbrauchs-Fußabdrücke von präzisionsfermentiertem Milchprotein denen ihres Äquivalents aus Milch ähnlich sind.
Jeremy Hill, Professor für nachhaltige Ernährung an der Massey University, der auch Chefwissenschaftler des multinationalen Milchkonzerns Fonterra und einer der Autoren der Studie ist, sagte, Australien sei wegen unserer hohen Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen und den großen Mengen an fossilen Brennstoffen als Standort für die Studie ausgewählt worden Wasser, das für den Zuckeranbau benötigt wird, einer der wichtigsten Bestandteile des Prozesses.
Er sagte, die Umweltauswirkungen einer zukünftigen tierfreien Milchindustrie würden davon abhängen, wo in Australien sie ihren Sitz hat und wie schnell wir auf erneuerbare Energien und wassereffizientere Systeme umsteigen.
„Das hängt stark von Ihrem Energiemix ab“, sagte er. „Es kann besser werden, aber auch natürliche Milchprodukte.“
Eine andere Autorin der Studie, Katri Behm vom Technical Research Centre of Finland, sagte, es gebe „noch viel mehr Nachhaltigkeitsarbeit zu tun“ beim Präzisionsfermentationsprozess, einschließlich Abfallströme, Landnutzung und Auswirkungen auf die Biodiversität.
„Eine wirklich nachhaltige Wertschöpfungskette berücksichtigt auch andere Nachhaltigkeitsthemen als die Umwelt, zum Beispiel soziale und wirtschaftliche Nachhaltigkeit“, sagte sie.
Fader sagte, Eden Brew würde seine Umweltauswirkungen bei jedem Schritt entlang der Lieferkette berücksichtigen.
„Es hat keinen Sinn, ein Unternehmen zu sein, das sich mit guten Umweltergebnissen vermarktet, und dann kein Unternehmen zu sein, das jede Facette von sich selbst, seiner Lieferkette und den Menschen, mit denen es Geschäfte macht, herausfordert, um sicherzustellen, dass es so optimal wie möglich ist“, sagte er .
