WARNUNG: Das Video zeigt das Schlachten und den Verzehr von Tieren.
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Wenn Sie China im 21. Jahrhundert besuchen, stolpern Sie möglicherweise über einen der beliebten Schnellkochwettbewerbe, bei denen rasende Köche lebende Tiere in animierte kulinarische Kuriositäten verwandeln: Schlangen werden geköpft und dann in zentimeterlange Stücke zerhackt, die sich winden auf dem Teller mehrere Fuß von ihren frisch abgetrennten Köpfen entfernt; Ying-Yang-Fische, deren Seiten frittiert und mit süß-saurer Sauce überzogen sind, werden verschlungen, während sie nach oben starren und noch atmen (wenn der Fisch nicht atmet, wird der Koch natürlich disqualifiziert).
Für diejenigen von uns, die ein wenig zimperlich sind, wenn es darum geht, ihr Abendessen zu essen, während es noch lebt, ist das beliebte Gericht Drunken Shrimp vielleicht schmackhafter. Die Garnelen werden betäubt in Baijiu, einem destillierten Weißlikör, serviert, vielleicht um der Kreatur vor ihrem vorzeitigen Tod ein letztes Vergnügen zu bereiten (obwohl die Gäste Gefahr laufen, einer der 22 Millionen Menschen weltweit zu werden, die von der durch Lebensmittel übertragenen Parasiteninfektion Paragonimiasis betroffen sind – aus Sicht der Garnelen ein fairer Kompromiss).
Tiere zu essen, bevor sie tot sind, ist so etwas wie eine seltene – und manche sagen vielleicht grausame und sadistische – Delikatesse. Einige japanische Meeresfrüchtekenner teilen die Vorliebe ihrer chinesischen Nachbarn für lebende Tiere, essen ihren Fisch, Hummer oder Tintenfisch nach Ikizukuri-Art, eine Zubereitung von Sashimi mit lebenden Meeresfrüchten oder berauschen Babygarnelen in Reiswein, um Odori Ebi herzustellen. Koreaner bevorzugen vielleicht Sannakji – rohen, lebenden und frisch gehackten Tintenfisch, der buchstäblich versucht zu entkommen, während hungrige Einheimische und abenteuerlustige Touristen versuchen, sich die zappelnden Kreaturen in den Mund zu stopfen.
In der westlichen Welt werden solche Praktiken oft als menschenverachtend verurteilt oder sogar ganz verboten, wie es bei Ikizukuri in Australien und Deutschland der Fall ist. Die meisten von uns ziehen es vor, dass unser Essen tot ist, bevor es den Teller erreicht, anstatt uns mit einer Mischung aus Verzweiflung und Entsetzen anzustarren, während wir gierig in seine Flanke stecken. Es ist vielleicht ironisch angesichts der Techniken, die im Westen für die Massenproduktion von Tierfutter verwendet werden – von Massentierhaltungen bis hin zu industriellen Schlachthöfen, in denen Tiere qualvollen Bedingungen ausgesetzt sind, bevor sie massenhaft getötet werden –, dass ein Großteil des Schmähs gegen die Herangehensweise an frische Mahlzeiten gerichtet ist in Ostasien kommt von denen, die in Regionen der Welt leben, in denen Tiere zu bloßen Waren reduziert wurden, die von multinationalen Konzernen kontrolliert werden.
Abgesehen von ethischen Bedenken, die im Sumpf des Kulturrelativismus stecken bleiben, werden wahrscheinlich nur wenige Sympathie für die unglücklichen Opfer haben, die sich in dem Gericht Casu Marzu winden, einem scharfen Käse aus Schafsmilch, der in der Sonne gelassen wird, um von Maden befallen zu werden, ein Favorit auf der italienischen Insel Sardinien. Als Spezies scheint es, als hätten wir noch einen weiten Weg vor uns, bevor wir unser Mitgefühl auf Insektenlarven ausdehnen. Eine „prähispanische Snackeria“ in San Francisco namens Don Bugito ist darauf spezialisiert, Kunden ihren gesamten Protein- und Vitaminbedarf in Insektenform anzubieten – dieser unternehmungslustige Verfechter der „Entomophagie“ – des menschlichen Verzehrs von Insekten – hat Köstlichkeiten wie Wax Moth Larvae Tacos auf seiner Speisekarte („knusprig und lecker!“, so ein zufriedener Kunde), Tostadita mit gesalzener Grille und mit Toffee überzogene Mehlwürmer auf Vanilleeis.
Für diejenigen von uns, die ein wenig zimperlich sind, wenn es darum geht, ihr Abendessen zu essen, während es noch lebt, ist das beliebte Gericht Drunken Shrimp vielleicht schmackhafter. Die Garnelen werden betäubt in Baijiu, einem destillierten Weißlikör, serviert, vielleicht um der Kreatur vor ihrem vorzeitigen Tod ein letztes Vergnügen zu bereiten (obwohl die Gäste Gefahr laufen, einer der 22 Millionen Menschen weltweit zu werden, die von der durch Lebensmittel übertragenen Parasiteninfektion Paragonimiasis betroffen sind – aus Sicht der Garnelen ein fairer Kompromiss).
Tiere zu essen, bevor sie tot sind, ist so etwas wie eine seltene – und manche sagen vielleicht grausame und sadistische – Delikatesse. Einige japanische Meeresfrüchtekenner teilen die Vorliebe ihrer chinesischen Nachbarn für lebende Tiere, essen ihren Fisch, Hummer oder Tintenfisch nach Ikizukuri-Art, eine Zubereitung von Sashimi mit lebenden Meeresfrüchten oder berauschen Babygarnelen in Reiswein, um Odori Ebi herzustellen. Koreaner bevorzugen vielleicht Sannakji – rohen, lebenden und frisch gehackten Tintenfisch, der buchstäblich versucht zu entkommen, während hungrige Einheimische und abenteuerlustige Touristen versuchen, sich die zappelnden Kreaturen in den Mund zu stopfen.
In der westlichen Welt werden solche Praktiken oft als menschenverachtend verurteilt oder sogar ganz verboten, wie es bei Ikizukuri in Australien und Deutschland der Fall ist. Die meisten von uns ziehen es vor, dass unser Essen tot ist, bevor es den Teller erreicht, anstatt uns mit einer Mischung aus Verzweiflung und Entsetzen anzustarren, während wir gierig in seine Flanke stecken. Es ist vielleicht ironisch angesichts der Techniken, die im Westen für die Massenproduktion von Tierfutter verwendet werden – von Massentierhaltungen bis hin zu industriellen Schlachthöfen, in denen Tiere qualvollen Bedingungen ausgesetzt sind, bevor sie massenhaft getötet werden –, dass ein Großteil des Schmähs gegen die Herangehensweise an frische Mahlzeiten gerichtet ist in Ostasien kommt von denen, die in Regionen der Welt leben, in denen Tiere zu bloßen Waren reduziert wurden, die von multinationalen Konzernen kontrolliert werden.
Abgesehen von ethischen Bedenken, die im Sumpf des Kulturrelativismus stecken bleiben, werden wahrscheinlich nur wenige Sympathie für die unglücklichen Opfer haben, die sich in dem Gericht Casu Marzu winden, einem scharfen Käse aus Schafsmilch, der in der Sonne gelassen wird, um von Maden befallen zu werden, ein Favorit auf der italienischen Insel Sardinien. Als Spezies scheint es, als hätten wir noch einen weiten Weg vor uns, bevor wir unser Mitgefühl auf Insektenlarven ausdehnen. Eine „prähispanische Snackeria“ in San Francisco namens Don Bugito ist darauf spezialisiert, Kunden ihren gesamten Protein- und Vitaminbedarf in Insektenform anzubieten – dieser unternehmungslustige Verfechter der „Entomophagie“ – des menschlichen Verzehrs von Insekten – hat Köstlichkeiten wie Wax Moth Larvae Tacos auf seiner Speisekarte („knusprig und lecker!“, so ein zufriedener Kunde), Tostadita mit gesalzener Grille und mit Toffee überzogene Mehlwürmer auf Vanilleeis.
Die vielseitigen Restaurants von New York bieten ein Degustationsmenü der ungewöhnlichen Speisen, die man auf der ganzen Welt findet. Es wurden weit über tausend Insektenarten registriert, die von über 3000 ethnischen Gruppen gefressen werden. Über 300 Ameisenarten werden weltweit gegessen, von Thailand bis Australien, manchmal auf einer speziellen Farm gezüchtet und in Lutscher gehüllt, manchmal mit Schokolade überzogen, um Kindern einen köstlichen, nahrhaften Snack zu bieten. Spezielle Essenspartys zum Thema Käfer in Tokio bieten Kakerlaken-Sushi an, während der hungrige Käufer, der die Straßenstände des Donghuamen-Nachtmarkts in Peking durchstöbert, aus einer Auswahl an Seidenraupenkokons, frittierten Skorpionen, Tausendfüßlern und Heuschrecken wählen kann, um den Hunger zu stillen. Für etwas gehaltvolleres bieten die Kambodschaner Vogelspinne an, bei der die Arthropoden in zerdrücktem Knoblauch, Salz und Öl unter Rühren gebraten werden.
Es ist unwahrscheinlich, dass die weit verbreitete Praxis der Entomophagie gleich um die Ecke ist (in der westlichen Welt, wenn nicht in Asien), aber die Vorteile des gelegentlichen Verzehrs von Larven oder Käfern können größer sein – sowohl für den Einzelnen als auch für die Umwelt – als die meisten davon ausgehen. Abgesehen davon, dass sie reich an Proteinen sind, könnten Insekten der ständig wachsenden menschlichen Bevölkerung des Planeten eine mögliche alternative Quelle für Nutztiere bieten. Umweltschützer argumentieren, dass dies den Bedarf an riesigen Flächen für die Viehweide verringern würde, die derzeit eine umfassende Abholzung und die entsprechende Verringerung der Artenvielfalt erfordern, und gleichzeitig die Treibhausgasemissionen drastisch reduzieren würde. Das einzige Hindernis für eine solch radikale Überarbeitung der menschlichen Ernährung, beklagen einige Umweltschützer,
Während sich die Bemühungen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation zur Förderung der Entomophagie bisher weitgehend auf die Region Asien und Pazifik konzentriert haben (und, wenn man dem vorangehenden Überblick entnehmen kann, waren sie bisher äußerst erfolgreich), sind Grillenstangen und Skorpion-Sandwiches in nächster Zeit nicht in den Regalen der Supermärkte in Europa und den USA erscheinen.
Oder zumindest nicht beschriftet. Viele Lebensmittelgesetze begrenzen die Menge der in Lebensmitteln enthaltenen Insektenteile, anstatt sie ganz zu verbieten. Laut der Broschüre „The Food Defect Action Levels“ der US Food and Drug Administration stellt beispielsweise eine Kontamination von weniger als 150 Insektenfragmenten pro 100 Gramm Weizenmehl keine Bedrohung dar. Ob Sie neugierig sind oder nicht, Insekten bei Ihrer nächsten Mahlzeit auszuprobieren, die Chancen stehen gut.
In der modernen Welt werfen wir fast so viel Essen weg, wie wir essen. Eine von der Institution of Mechanical Engineers im Jahr 2013 durchgeführte Studie ergab, dass bis zu die Hälfte aller weltweit produzierten Lebensmittel jedes Jahr als Abfall endet – eine Menge, die 2 Milliarden Tonnen entspricht. Der Bericht führt eine Reihe von Faktoren an, die zu dieser „umwerfenden“ Statistik führen, von „schlechten technischen und landwirtschaftlichen Praktiken“ bis hin zu unnötig strengen Mindesthaltbarkeitsdaten und der Nachfrage westlicher Verbraucher nach kosmetisch perfekten Lebensmitteln. Während die Supermärkte die Ergebnisse ablehnten – und damit jede mögliche Schuld, die sie möglicherweise teilen – behaupteten Aktivisten, dass schlecht geführte Lebensmittelkonsumgewohnheiten von Einzelhändlern verschärft wurden. Tom Tanner von der Sustainable Restaurants Association sagte:
Eine extreme Form der konsumfeindlichen Ideologie, die danach strebt, sich vom konventionellen Wirtschafts- und Handelssystem zu lösen, das die Verschwendung verschlimmert, ist der Freeganismus, der den minimalen Verbrauch von Ressourcen fördert. Freeganer „umarmen Gemeinschaft, Großzügigkeit, soziales Engagement, Freiheit, Zusammenarbeit und Teilen im Gegensatz zu einer Gesellschaft, die auf Materialismus, moralischer Apathie, Wettbewerb, Konformität und Gier basiert“, ihr Aktivismus ist gekennzeichnet durch die Bergung weggeworfener Lebensmittel aus den Mülleimern von Supermärkten und Restaurants. Die perfekt essbaren Lebensmittel – weggeworfen wegen der strengen Verfallsdaten, die von der Institution of Mechanical Engineers als eine der Hauptursachen für Verschwendung genannt werden – werden oft mit Obdachlosen und Hungrigen geteilt, wodurch Umweltaktivismus und Nachhaltigkeit mit Humanität kombiniert werden.
Die Existenz des Freeganismus und anderer damit verbundener Bewegungen, die auf nachhaltiges Leben, wilde Nahrungssuche und Gemeinschaftsgärten ausgerichtet sind, lenken die Aufmerksamkeit auf die komplexe und oft unüberlegte Natur der zeitgenössischen Lebensmittelproduktion und des Konsums. Auf der einen Seite hat die ungleiche Verteilung von Nahrungsmitteln dazu geführt, dass die Zahl der Armen auf der Welt kontinuierlich zugenommen hat, wobei 2010 schätzungsweise 925 Millionen Menschen hungern mussten, von denen die überwiegende Mehrheit in Entwicklungsländern in Subsahara-Afrika, Asien und im Pazifik lebt.
Die Reichen und Mächtigen, die am anderen Ende des Spektrums sitzen, beginnen den Tag möglicherweise mit einer Zillion-Dollar-Frittata für 1000 $, bevor sie sich einen italienischen weißen Alba-Trüffel (Preis: 160.406 $) gönnen. Foie gras – gekochte Enten- oder Gänseleber, die durch Zwangsernährung der Tiere hergestellt wird, bis sich ihre Lebern auf etwa 600 % ihrer natürlichen Größe vergrößert haben – ist nur ein Gericht, das von den Reichen gegessen wird und als grausamer und unmenschlicher Umgang mit Tieren verurteilt wurde. Auch bedrohte Tierarten sind oft gesucht – von chinesischen Riesensalamandern und Riesengrabenfröschen bis hin zu Delfinen und Elefanten; Je seltener die Delikatesse, desto begehrter ist sie.
Die Essgewohnheiten der Milliardäre scheinen den dekadenten Zeitgeist widerzuspiegeln, den unersättlichen Appetit, der ihren habgierigen Neigungen entspricht, und in einer Welt zu leben, in der die 100 größten Milliardäre die Fähigkeit haben, die globale Armut zu beenden.
Von den Müllsammlern und Aasfressern, die die Müllberge von Sao Paulo in Brasilien erklimmen, bis hin zu der wachsenden Zahl von Gastrotourismus-Enthusiasten, die auf der Suche nach dem nächsten exotischen Gericht um die Welt reisen, scheint es, dass Menschen so ziemlich alles essen werden. Wenn die Idee, Käfer zu essen, wie ein unangenehmer Rückfall in die primitive Vergangenheit klingen mag, gibt es einige, die sich für eine Diät auf dem Speiseplan unserer fernen Vorfahren entscheiden.
Die paläolithische Diät – auch als Höhlenmenschen-Diät, Steinzeit-Diät und Jäger-Sammler-Diät bekannt – wurde erstmals in den 1970er Jahren durch den Gastroenterologen Walter L. Voegtlin, Autor des selbstveröffentlichten The Stone Age Diet: Based on in-deep Studies, populär of Human Ecology and the Diet of Man, der ein Ernährungsprogramm vorschlug, das auf Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Früchten und Nüssen basiert. Unter Ernährungswissenschaftlern und Anthropologen umstritten, wurde die Diät von US News and World Report als die niedrigste von 20 Diäten eingestuft. Das 22-köpfige Expertengremium kritisierte die Ernährung in jeder Hinsicht, einschließlich Gesundheit, Gewichtsverlust und Auswirkungen auf das Herz, und stellte fest, dass eine „echte Paleo-Diät eine gute Option sein könnte: sehr mageres, reines Fleisch, viel Wild Pflanzen. Die modernen Annäherungen … sind weit davon entfernt.“
Die Vorstellung, dass das Essen der Nahrung von Vorfahren, die so alt sind, dass sie in einer Zeit der Menschheitsgeschichte lebten, als mehr als eine menschliche Spezies existierte, als „Modeerscheinung“ angesehen wird, ist nicht unvernünftig – warum sollten Sie sich bewusst davon abhalten, an den Vorteilen der neolithischen Revolution teilzuhaben? Elftausend Jahre Landwirtschaft haben eine entscheidende Rolle in der Entwicklung der Menschheit gespielt; Der Verzicht auf eine getreidebasierte Ernährung zugunsten der des Jägers und Sammlers scheint einen kontraintuitiven Rückschritt von der menschlichen Errungenschaft darzustellen (obwohl es fraglich ist, ob die Ära der vom Patriarchat getriebenen „Zivilisation“ wirklich vorteilhaft für beide war Arten oder der Planet – das Urteil steht noch aus), Ungeachtet der unbequemen Tatsache, dass das Paläolithikum etwa 3 Millionen Jahre umfasste – etwa 99 % der menschlichen Existenz –, über die es viel Ungewissheit und wissenschaftlichen Streit gibt. Anthropologen und Archäologen bieten eine Reihe konkurrierender Hypothesen über den Inhalt und die Ausgewogenheit der Ernährung des paläolithischen Menschen an, wobei einige sogar argumentieren, dass Kannibalismus in menschlichen Gesellschaften weit verbreitet war.
Natürlich hat keiner der zeitgenössischen Befürworter einer paläolithischen Ernährung vorgeschlagen, menschliches Fleisch einzubauen – zumindest nicht in irgendeiner öffentlich zugänglichen Literatur.
