Forscher haben herausgefunden, dass Käse heute als Superfood gelten kann – solange es sich um Schweizer Käse handelt.
Als gesundheitsfördernd wird das Bakterium Propionibacterium freudenreichii befunden , das bei der Vergärung des Emmentalers – der Eigenname des Schweizer Käses, weil er aus dem Emmental in der Schweiz stammt – verwendet wird.
In einer Studie, die von Wissenschaftlern der Korea University in Seoul durchgeführt und in Scientific Reports veröffentlicht wurde , wurde herausgefunden, dass die Bakterien eine lange Lebensdauer bieten und die Lebensdauer von Spulwürmern verbessern können.
Die Forscher stellten jedoch schnell fest: „Es ist möglich, dass die in dieser Studie identifizierten Mechanismen auf andere Arten einschließlich des Menschen zutreffen.“
Das Team sagte, dass das Bakterium Laktat – die Verbindung, die Muskeln verbrennt – in drei Substanzen umwandelt: Acetat, Kohlendioxid und Propionat. Acetat und Propionat sind dafür bekannt, dass sie dem Immunsystem des Menschen zugute kommen.
Auch andere Milchsäurebakterien sind im Schweizer Käse vorhanden. Dies sind Weisella koreensis und Weissella cibaria , die die Lebensdauer verlängern, indem sie den Körper vor Stress und dem Eindringen von Krankheitserregern schützen und entzündungshemmend auf das Immunsystem wirken.
Um das Geschäft noch süßer zu machen, fand ein früherer Bericht heraus, dass der Genuss von gereiftem Käse wie Cheddar, Brie und Parmesan auch die Langlebigkeit des Lebens verbessern kann – die Lebenserwartung um über 25 Prozent erhöht – und gleichzeitig Leberkrebs verhindert.
Eine weitere Studie, die im März dieses Jahres durchgeführt wurde, zeigte, dass Menschen, die Käse essen, schlanker sind als diejenigen, die dies nicht tun, wobei Menschen, die fettarme Milchprodukte zu sich nehmen , einen höheren Cholesterinspiegel haben als Menschen, die nur Milchprodukte mögen. Die Einnahme von Käse kann Sie anscheinend auch vor Herzerkrankungen schützen.
Schweizer Käse und seine Löcher
Laut CultureCheeseMag.com lässt sich der Geschmack des Schweizer Käses daran erkennen, wie groß seine Löcher sind: Je größer das Loch, desto besser der Geschmack.
Ein weiterer Grund, warum Schweizer Käse Löcher hat, ist das Vorhandensein von Propionibacter shermani , die der Milch zugesetzt werden, die bei der Käseherstellung verwendet wird . Die Bakterien entziehen dem Käse die Milchsäure und setzen Kohlendioxidgasblasen frei, die sich dann zu Löchern bilden.
Käser können die Löcher des Schweizer Käses nach Belieben vergrößern oder verkleinern, indem sie die Temperatur, auf die sie die Milch bringen , den Säuregehalt der Milch und die Reifezeit des Laibs ändern .
Schweizer Käse aus amerikanischer Produktion haben in der Regel kleinere Lufteinschlüsse, wodurch ihr Geschmack milder und cremiger wird. In Europa hergestellter Schweizer Käse hingegen hat einen reichen und nussigen Geschmack. (Verwandt: Sind manche Käse nahrhafter als andere? )
Hörvorteile
Wissenschaftler machten eine weitere bemerkenswerte Entdeckung; dieses Mal in Bezug auf alle Arten von Käse. Sie fanden heraus, dass Käse die chemische Verbindung D-Methionin enthält , die Schäden an Nerven im Ohr verhindern und sogar heilen kann. Forschungen zufolge kann die Chemikalie den Hörverlust rückgängig machen, wenn sie innerhalb von sieben Stunden nach der Einwirkung von lautem Lärm verabreicht wird. Keine kommerziellen Medikamente, die derzeit hergestellt werden, können die gleiche Wirkung reproduzieren.
Wenn Sie also das nächste Mal Lust auf einen Käsesnack haben, möchten Sie vielleicht einen Bissen in Schweizer Käse, Burrata, Stilton, Camembert, Feta, Halloumi oder Mozzarella nehmen. Bei all der Freude und ohne die Schuldgefühle, die der Käsegenuss mit sich bringt, könnten Sie sich schließlich sagen: „Süße Träume sind aus Käse“.
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