Von Dr. Mercola
Um die Natur von Pringles und anderen stapelbaren Chips zu verstehen, vergessen Sie die Vorstellung, dass sie in irgendeiner erkennbaren Weise von echten Kartoffeln stammen.
Die Pringles Company (um Steuern zu vermeiden, die auf „Luxuslebensmittel“ wie Chips in Großbritannien erhoben werden) argumentierte sogar einmal, dass der Kartoffelgehalt ihrer Chips so niedrig sei, dass sie technisch gesehen nicht einmal Kartoffelchips seien.
Wenn sie also nicht aus Kartoffeln bestehen, was genau sind sie dann?
Der Prozess beginnt mit einer Aufschlämmung aus Reis, Weizen, Mais und Kartoffelflocken, die in Form gepresst werden.
Diese teigartige Substanz wird dann zu einem hauchdünnen Blech ausgerollt, das von einer Maschine zu Chip-Cookies geschnitten wird.
Nach io9:
„Die Späne bewegen sich auf einem Förderband vorwärts, bis sie auf Formen gepresst werden, die ihnen die Krümmung geben, die sie ineinander passt.
Diese Formen bewegen sich durch kochendes Öl … Dann werden sie trocken geblasen, mit pulverförmigen Aromen besprüht und schließlich so auf ein langsameres Förderband geworfen, dass sie sich stapeln können. Von da an geht es in die Dose … und ab in die unschuldigen Mäuler der Konsumenten.“
Ich vermute, dass fast jeder, der dies liest, wahrscheinlich den Geschmack von Kartoffelchips genießt. Sie sind jedoch eindeutig eines der giftigsten verarbeiteten Lebensmittel, die Sie essen können – unabhängig davon, ob sie aus echten Kartoffelspänen hergestellt werden oder nicht.
Kartoffelchips sind mit krebserregenden Chemikalien beladen
Einer der gefährlichsten Inhaltsstoffe von Kartoffelchips wird nicht absichtlich hinzugefügt, sondern ist ein Nebenprodukt der Verarbeitung.
Acrylamid, eine krebserregende und potenziell neurotoxische Chemikalie, entsteht, wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht, gebraten, gebraten, geröstet oder geröstet werden. Einige der schlimmsten Täter sind Kartoffelchips und Pommes Frites, aber viele Lebensmittel, die bei Temperaturen über 100 °C gekocht oder verarbeitet werden, können Acrylamid enthalten. In der Regel wird die Chemikalie gebildet, wenn die Lebensmittel ausreichend erhitzt werden, um eine ziemlich trockene und braun-gelbe Oberfläche zu erzeugen.
Daher ist es zu finden in:
Kartoffeln: Pommes Frites, Pommes Frites und andere geröstete oder frittierte Kartoffelgerichte Getreide: Brotkruste, Toast, Knäckebrot, geröstete Frühstückszerealien und verschiedene verarbeitete Snacks Kaffee; geröstete Kaffeebohnen und gemahlenes Kaffeepulver. Überraschenderweise enthält Kaffeeersatz auf Zichorienbasis tatsächlich 2-3 mal MEHR Acrylamid als echter Kaffee
Wie viel Acrylamid verbrauchen Sie?
Der bundesstaatliche Grenzwert für Acrylamid in Trinkwasser beträgt 0,5 Teile pro Milliarde oder etwa 0,12 Mikrogramm in einem 8-Unzen-Glas Wasser. Allerdings kann eine 200 g Portion Pommes frites 60 Mikrogramm Acrylamid enthalten oder etwa das FÜNFHUNDERTfache des zulässigen Grenzwerts.
Ebenso sind Kartoffelchips notorisch reich an dieser gefährlichen Chemikalie. So hoch, dass der Bundesstaat Kalifornien im Jahr 2005 sogar Kartoffelchip-Hersteller verklagte, weil sie die kalifornischen Verbraucher nicht vor den Gesundheitsrisiken von Acrylamid in ihren Produkten gewarnt hatten. 2008 wurde eine Einigung erzielt, als Frito-Lay und mehrere andere Kartoffelchips-Hersteller sich darauf einigten, den Acrylamidgehalt in ihren Chips bis 2011 auf 275 Teile pro Milliarde (ppb) zu senken, was niedrig genug ist, um eine Krebswarnkennzeichnung zu vermeiden.
Der 2005 erschienene Bericht „How Potato Chips Stack Up: Levels of Cancer-Causing Acrylamide in Popular Brands of Potato Chips“, herausgegeben von der in Kalifornien ansässigen Environmental Law Foundation (ELF), weist auf die Gefahren dieses beliebten Snacks hin. Ihre Analyse ergab, dass alle getesteten Kartoffelchips den gesetzlichen Grenzwert für Acrylamid mindestens 39-mal und sogar 910-mal überschritten haben! Zu den schlimmsten Tätern zu dieser Zeit gehörten:
Cape Cod Robust Russet: 910 Mal der gesetzliche Grenzwert von Acrylamid Kettle Chips (leicht gesalzen): 505 Mal Kettle Chips (Honey Dijon): 495 Mal
Achtung: Gebackene Chips können schlimmer sein als gebratene!
Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie die Gesundheitsrisiken von Kartoffelchips vermeiden können, indem Sie gebackene Sorten wählen, die normalerweise als „gesünder“ beworben werden, denken Sie noch einmal darüber nach. Bedenken Sie, dass Acrylamid nicht nur beim Frittieren oder Grillen entsteht, sondern auch beim Backen . Und nach den Daten der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zum Acrylamidgehalt in Lebensmitteln können gebackene Chips mehr als dreimal so viel Acrylamid enthalten wie normale Chips!
Interessanterweise gilt der gleiche Trend auch für andere Lebensmittel, was darauf hindeutet, dass das Backen von verarbeiteten Kartoffeln bei hohen Temperaturen eine der schlechtesten Zubereitungsarten sein kann. Zum Beispiel enthielt Ore Ida Golden Fries nach Angaben der FDA 107 ppb Acrylamid in der regulären frittierten Version und 1.098 ppb im gebackenen Zustand. Denken Sie also daran, dass ALLE Kartoffelchips Acrylamid enthalten, unabhängig davon, ob sie natürlich sind oder nicht; gebacken oder gebraten. Ebenso werden sie ALLE Ihren Insulinspiegel sehr negativ beeinflussen.
Acrylamid ist nicht die einzige Gefahr
Acrylamid ist nicht die einzige gefährliche genotoxische Verbindung, die beim Erhitzen von Lebensmitteln entsteht.
Ein dreijähriges EU-Projekt, bekannt als Heat-Generated Food Toxicants (HEATOX) , dessen Ergebnisse Ende 2007 veröffentlicht wurden, ergab mehr als 800 hitzeinduzierte Verbindungen, von denen 52 potenzielle Karzinogene sind . Zusätzlich zu ihrer Feststellung, dass Acrylamid eine Bedrohung für die öffentliche Gesundheit darstellt, fanden die HEATOX-Wissenschaftler auch heraus, dass Sie beim Verzehr von hausgemachten Lebensmitteln viel weniger wahrscheinlich gefährliche Mengen des Toxins aufnehmen als industriell oder in Restaurants zubereitete Lebensmittel.
Darüber hinaus deuten die Ergebnisse von HEATOX auch darauf hin, dass es zwar Möglichkeiten gibt, die Exposition gegenüber Acrylamid zu verringern, diese jedoch nicht vollständig eliminieren kann.
Nach ihren Berechnungen würde die erfolgreiche Anwendung aller derzeit bekannten Methoden die Acrylamid-Aufnahme um höchstens 40 Prozent reduzieren – was mich wundert, ob es den Chipherstellern wirklich gelungen ist, die Acrylamid-Werte an dieser Stelle auf die gesetzlichen Grenzwerte zu senken… Es gibt keine aktualisierten Daten Es ist noch nicht abzusehen, ob sie den Vergleich von 2005 einhalten konnten.
Für tiefergehende Informationen zu Acrylamid empfehle ich die Lektüre des Online-Berichts Heat-generated Food Toxicants, Identification, Characterization and Risk Minimization . Denken Sie jedoch im Allgemeinen daran, dass das Garen von Speisen bei hohen Temperaturen nicht ratsam ist. Einige der bekanntesten Giftstoffe, die beim Hochtemperaturgaren entstehen, sind:
Heterozyklische Amine (HCAs): Diese entstehen, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gekocht wird, und sie werden auch mit Krebs in Verbindung gebracht. In Bezug auf HCA ist der geschwärzte Teil des Fleisches das Schlimmste, weshalb Sie es immer vermeiden sollten, Ihr Fleisch zu verkohlen und niemals geschwärzte Teile zu essen.
Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK): Wenn Fett auf die Wärmequelle tropft, wodurch übermäßiger Rauch entsteht, und der Rauch Ihr Essen umgibt, kann er krebserregende PAK auf das Fleisch übertragen.
Advanced Glycation End Products (AGEs): Wenn Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden (einschließlich pasteurisiert oder sterilisiert), erhöht dies die Bildung von AGEs in Ihren Lebensmitteln. Wenn Sie das Essen essen, überträgt es die AGEs in Ihren Körper. AGEs bauen sich im Laufe der Zeit in Ihrem Körper auf, was zu oxidativem Stress, Entzündungen und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes und Nierenerkrankungen führt.
Die Suche nach einem „gesunden“ Chip geht weiter…
Wie eine moderne Suche nach dem Heiligen Gral suchen Chiphersteller immer wieder nach Methoden, um das Image ihrer gesundheitsschädlichen, aber gewinnbringenden Snacks zu verbessern. Bis Ende 2011 wird beispielsweise etwa die Hälfte der Snacks der Marke Frito-Lay von Pepsi mit rein natürlichen Zutaten neu formuliert. Die Umstellung ist Teil des Masterplans von PepsiCo, um den Marktanteil gesunder Lebensmittel zu erschließen. Das Wall Street Journal berichtete kürzlich, dass das Unternehmen hofft, sein Ernährungsgeschäft bis 2020 von 10 Milliarden US-Dollar auf 30 Milliarden US-Dollar steigern zu können.
Das Unternehmen wird ernährungsbedingte Gefahren wie Mononatriumglutamat (MSG) beseitigen und durch natürliche Gewürze wie Melasse und Paprika ersetzen. Künstliche Farbstoffe werden durch Rübensaft, Rotkohl und Karotten ersetzt. Insgesamt sollen etwa 60 verschiedene Snacks ein ganz natürliches Makeover bekommen.
Dies ist sicherlich ein gutes Beispiel dafür, wie die Verbrauchernachfrage die Richtung der Lebensmittelhersteller positiv verändern kann.
Die neu formulierten Chips können für Sie weniger schädlich sein als die ursprünglichen Formulierungen. Allerdings werden Chips nie wirklich gesund sein. Natürliche Chips sind zwar das kleinere Übel, aber wenn sie regelmäßig konsumiert werden, werden sie Ihre Gesundheit immer noch in die falsche Richtung lenken… Es führt kein Weg daran vorbei, dass moderne Plagen wie Krebs, Herzkrankheiten, Fettleibigkeit und Diabetes eine diätetische Komponente, und Kartoffelchips und Pommes Frites werden immer eine verlorene Wette sein, wenn Sie vermeiden möchten, zu einer weiteren Krankheitsstatistik zu werden.
So vermeiden Sie hitzeinduzierte Toxine in Ihrer Ernährung
Idealerweise sollten Sie rohe oder nur minimal verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen, um diese Art von giftigen Nebenprodukten zu vermeiden – je mehr rohe Lebensmittel, desto besser. Mein Ernährungsplan betont, dass mindestens ein Drittel Ihrer Lebensmittel roh verzehrt werden muss. Ich persönlich esse etwa 80 Prozent meiner Nahrung roh und finde, dass dies einer der wichtigsten Faktoren ist, die mir helfen, gesund zu bleiben.
Es kann eine Weile dauern, bis Sie auf eine weniger verarbeitete Ernährung umsteigen, aber die offensichtlichsten Übeltäter auszuschließen wäre ein guter Anfang.
Dazu gehören: Pommes Frites und Kartoffelchips, Alle Limonaden (sowohl normale als auch Diät, da künstliche Süßstoffe problematischer sein können als Fruktose), Donuts
Gesundes Essen leicht gemacht
Neben der Entstehung potenziell giftiger Nebenprodukte entzieht das Kochen und Verarbeiten der Nahrung auch wertvolle Mikronährstoffe, was ein weiterer Grund dafür ist, so viel Rohkost wie möglich zu essen. Dazu gehören Proteinquellen wie Eier. Rohe Volleier von Bio-Weidehühnern sind eine unglaubliche Quelle hochwertiger Nährstoffe, an denen viele einen Mangel haben. Rohmilch ist ein weiteres gutes Beispiel für ein Lebensmittel, das im Rohzustand von Vorteil ist, aber nach der Pasteurisierung schädlich wird.
Indem Sie sich für Lebensmittel entscheiden, die Ihrer Gesundheit förderlich sind, wie rohes, vorzugsweise biologisches und/oder lokal angebautes Gemüse, Bio-Fleisch aus Weidehaltung, gesunde Öle, rohe Milchprodukte, Nüsse und Samen, können Sie Ihre Gesundheit verbessern. Dies sind die Lebensmittel, die wirklich natürlich sind und recht einfach zuzubereiten sind, wenn Sie den Dreh raus haben.
Für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um den Übergang zu einer gesünderen Ernährung so einfach und reibungslos wie möglich zu gestalten, befolge einfach die Ratschläge in meinem optimierten Ernährungsplan.
Denken Sie daran, dass der Verzehr frischer Vollwertkost das „Geheimnis“ ist, um gesünder zu werden, Gewicht zu verlieren und Ihr Essen wirklich zu genießen. Es ist bedauerlich, dass so viele fälschlicherweise glauben, dass es „fast unmöglich“ ist, eine Mahlzeit ohne verarbeitete Lebensmittel zuzubereiten. Bruce Weinstein und Mark Scarbrough gehen dieses Thema in ihrem Buch Real Food Has Curves direkt an, das ein großartiger Ausgangspunkt ist, um die Grundlagen des Genusses und der Zubereitung von echtem Essen „neu zu erlernen“.
Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, werden Sie feststellen, dass Sie in der gleichen Zeit eine gesunde Mahlzeit von Grund auf zubereiten können, als Sie die Straße entlangfahren würden, um Fast Food zu kaufen. Der Hauptunterschied wird eine größere Zufriedenheit sein, sowohl körperlich als auch geistig und vielleicht sogar finanziell, da verarbeitete Lebensmittel in der Regel teurer sind als das Kochen von Grund auf neu.
