Wir wissen nun schon seit geraumer Zeit, dass das Schicksal von Menschen und Bienen miteinander verwoben ist; Bienen bestäuben einen Großteil unserer Nahrungspflanzen, nämlich 71 von 100 Feldfrüchten, die für 90% all unserer Nahrungsmittel verantwortlich sind, einschließlich Äpfeln und Beeren. Das Bienensterben hat einen Großteil der Bienenpopulation dezimiert, wodurch unsere Versorgung mit Nahrungsmitteln bedroht ist. Allerdings stellt das Bienensterben auch eine Bedrohung für ein weiteres wichtiges Erzeugnis dar: unseren Met.
Met ist ein alkoholisches Getränk, das aus fermentiertem Honig hergestellt wird, und einst von den Wikingern als Getränk der Götter gepriesen wurde, weil es ihre erste Abwehrmaßnahme gegen das unsichtbare Gespenst der Krankheit war, das sogar die mächtigsten Krieger befiel.
Bereits die Vikinger wussten über die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Met sehr wohl Bescheid.
Neue Forschungen deuten darauf hin, dass die legendären Qualitäten von Met weit mehr sind als nur ein Märchen – eine wichtige Erkenntnis, da den Antibiotika langsam die Puste ausgeht. Andere vorhergehende Studien haben ergeben, dass Honig, besonders Manuka-Honig, antibiotische Wirkstoffe beinhalten könnte. Es ist unbekannt, ob diese Ergebnisse miteinander zusammenhängen.
Manuka Honig ist sehr teuer, wenige hundert Gramm kosten meist über 20€.
Tobias Olofsson, ein Mikrobiologe an der Universität Lund in Schweden, sprach mit Gizmodo: “Vor ein paar hundert Jahren wurden die Menschen nur bis 30 oder 40 Jahre alt. Wenn man etwas hatte, um Infektionen zu verhindern, konnte man viel länger leben.”
Ihm zufolge ist fermentierter Honig genau das Richtige, wonach unsere Vorfahren Ausschau gehalten haben.
Selbsthergestellter Honig Met.
Seine Forschung scheint zu ergeben, dass die in Honig gefundenen Bakterien in der Lage sind, die widerstandsfähigsten Krankheiten abzuwehren – über ein Jahrzehnt der Erforschung von Milchsäurebakterien, die innerhalb von Honigbienen vorkommen, haben gezeigt, dass sie antimikrobielle Chemikalien ausscheiden.
Er veröffentlichte 2014 eine Studie, die zeigte, dass Honig, der mit 13 Arten von Milchsäurebakterien durchzogen war, antibiotikaresistente Krankheiten bei Pferden heilen konnte. Sogar die Methicillin-resistente Infektion mit Staphylococcus aureus (MRSA) (eine Infektion, die sich als besonders resistent gegen Antibiotika herausgestellt hat), war dem Milchsäurebakterien-Cocktail in keiner Hinsicht gewachsen.
“Es war wirklich erstaunlich, diese Bakterien zu entdecken”, sagte Olofsson. “Jede von ihnen verfügt über spezielle Abwehrkräft, und zusammen sind sie sehr stark.”
“Um Honig aus Nektar zu produzieren, müssen Bienen den Wassergehalt absenken, was zwei bis drei Tage dauert”, offenbar würgen Honigbienen über diesen Zeitraum den Honig kontinuierlich hoch…oder, einfacher ausgedrückt, erbrechen ihn. Dies ermöglicht es ihren Darmbakterien, den Honig zu durchdringen (“Meine Darmbakterien durchdringen dein Getränk. Es wird dich stärker machen”, funktioniert aus bestimmten Gründen nicht als Entschuldigung bei betrunkenen Menschen).
“Ohne die Bakterien wäre der Honig im Bienenstock bereits innerhalb weniger Stunden verdorben”, sagte Olofsson.
Wenn Honig eine 80%ige Konzentration erreicht, tötet die hohe Konzentration an Zucker natürlich die Milchsäurebakterien ab – reifer Honig wird aus diesem Grund als Konservierungsmittel eingesetzt. Jedoch ist unreifer Honig, der eine höhere Wasserkonzentration hat, immer noch voll davon.
Sieht zwar nicht apptetitlich aus, aber hat anitbiotische Eigenschaften: Met aus Honig.
“Honigjäger gingen nach draußen und besorgten Honig von Bäumen, der immer noch 25 bis 30 Prozent Wasser beinhaltete”, sagte Olofsson. “Was sie bekamen, war eine lebendige Medizin.”
Laut Olofsson war es für Menschen der Frühzeit ein Leichtes gewesen,
“Um all den Honig aus den Waben zu bekommen, stellten die Honighersteller sie in Wasser”, sagte Olofsson. “Nachdem sie ein oder zwei Tage darin gestanden haben, hatte man ein alkoholisches Getränk.”
Die Umwandlung des mit Milchsäurebakterien angereicherten Honigs in Alkohol hatte einen zusätzlichen Nebeneffekt: “Ich habe herausgefunden, dass die Milchsäurebakterien von 100 Millionen pro Gramm Honig bei einem Glas Met auf 100 Milliarden zunehmen”, sagte er.
Sein Start-up-Unternehmen ConCellae ist wegweisend bei der Entwicklung eines probiotischen Mets, der medizinische Qualitäten aufweist – aber ohne klinische Versuche gibt es keine Möglichkeit, mit Sicherheit sagen zu können, ob er wirklich das Getränk der Götter gefunden hat (oder, genauer gesagt, das Erbrochene von Bienen und die Ausscheidungen von Hefe).
“Wir begannen vor zehn Jahren zu lernen, welche Art von Abwehrkräften die Milchsäurebakterien einsetzen”, sagte Olofsson. “Wenn man diese Substanzen im Blut finden kann, wenn man den Met trinkt, dann können wir wirklich bestätigen, dass wir das wirkungsvollste Getränk der Welt gefunden haben.”
