Kefir: Das alte fermentierte Milchgetränk

Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das seinen mythischen Ursprung tief im Kaukasus in Russland hat. Der Name selbst ist russisch und bedeutet „ Genussgetränk “. Zur Herstellung des Getränks werden Kefirkörner, eine lebende Kultur aus gesunden Bakterien und Hefen, mit Milch vermischt, wodurch diese gärt. Heute wird es von Millionen von Menschen weltweit genossen und kann bequem zu Hause zubereitet werden.

Was ist Kefir?

Kefir ist der Name des fermentierten Milchgetränks, das aus „ Kefirkörnern“ hergestellt wird. Das Besondere daran ist, dass kein anderes kultiviertes Milchprodukt diese Körner verwendet, eine spezielle Mischung aus nützlichen Bakterien und Hefen, die verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten . Diese Körner erscheinen wie kleine Blumenkohlröschen. Beachten Sie, dass das Wort „ Körner “ nicht wörtlich genommen werden sollte. Es ist im Grunde der Name für die Lebendkulturen von nützlichen Hefen und Bakterien.

Der Ursprung dieser speziellen Kefir-Körner ist verloren und vergessen worden. Legenden besagen, dass Kefir ursprünglich ein Geschenk von Mohammed an das muslimische Volk war, das im Kaukasus lebte, und wenn sie das Rezept weitergeben würden, würde das Getränk seine Kraft verlieren. Im Laufe der Zeit gaben Familien das Getreide weiter und machten sich schließlich auf den Weg in die Berge, um von den Russen genutzt zu werden.https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?client=ca-pub-9780003066305089&output=html&h=280&slotname=8272916468&adk=2823638200&adf=3479464871&pi=t.ma~as.8272916468&w=780&fwrn=4&fwrnh=100&lmt=1638231764&rafmt=1&psa=1&format=780×280&url=https%3A%2F%2Fcollective-spark.xyz%2Fkefir-the-ancient-fermented-milk-beverage%2F&flash=0&host=ca-host-pub-2644536267352236&fwr=0&fwrattr=true&rpe=1&resp_fmts=3&wgl=1&uach=WyJXaW5kb3dzIiwiMTQuMC4wIiwieDg2IiwiIiwiOTYuMC40NjY0LjQ1IixbXSxudWxsLG51bGwsIjY0Il0.&dt=1638231763820&bpp=1&bdt=166&idt=202&shv=r20211111&mjsv=m202111110101&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3D2425ed5225ac7349-22929f1c13cc0092%3AT%3D1638220381%3ART%3D1638220381%3AS%3DALNI_MaJkVufCtS8n-y3httjVaGYIOf0nQ&prev_fmts=0x0%2C1200x280&nras=1&correlator=6464724849745&frm=20&pv=1&ga_vid=529227242.1638220381&ga_sid=1638231764&ga_hid=1725792913&ga_fc=1&u_tz=60&u_his=22&u_h=864&u_w=1536&u_ah=816&u_aw=1536&u_cd=24&dmc=8&adx=175&ady=1964&biw=1519&bih=714&scr_x=0&scr_y=0&oid=2&pvsid=252301465628112&pem=465&tmod=707633214&ref=https%3A%2F%2Fcollective-spark.xyz%2Fc%2Fwellness%2F&eae=0&fc=1920&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C1536%2C0%2C1536%2C816%2C1536%2C714&vis=1&rsz=%7C%7CoeEbr%7C&abl=CS&pfx=0&fu=128&bc=31&ifi=3&uci=a!3&btvi=1&fsb=1&xpc=vwzjANZjHD&p=https%3A//collective-spark.xyz&dtd=208

Im Jahr 1909 begannen die Russen mit der Herstellung von Kefir, indem sie Milch und Kefirkörner in Tierhautbeuteln mischten, die über die Haustür ihrer Häuser gehängt wurden. Den ganzen Tag über mussten die Familienmitglieder den Beutel schütteln, wenn sie daran vorbeikamen, um die Fermentationsqualität zu verbessern. Schließlich wurde Kefir in Massenproduktion hergestellt und ist seitdem ein Grundnahrungsmittel der russischen Ernährung.

3 Vorteile von Kefir, die Sie kennen sollten

Kefir ist mit Probiotika beladen  und kann ähnliche gesundheitliche Vorteile bieten wie andere fermentierte Getränke, einschließlich:

• Verbesserte Darmflora und allgemeine Verdauungsgesundheit – Dank seiner Mischung aus nützlichen Bakterien und Hefen kann das Trinken von Kefir dazu beitragen, Ihren Verdauungstrakt mit Probiotika neu zu beleben, die helfen können, schädliche Bakterien zu eliminieren, was zu einem gesünderen Verdauungssystem führt. Darüber hinaus ist es reich an Ballaststoffen, die bei Verstopfung helfen können. Eine Studie stellte fest, dass Kefir sogar dazu beitragen kann  , Durchfall und Enterokolitis zu verhindern, eine Erkrankung, die durch Entzündungen im Dünndarm und Dickdarm gekennzeichnet ist.
• Geringeres Risiko für Magenkrebs – Die Mikroorganismen, aus denen Kefir besteht, können dazu beitragen, Ihr Magenkrebsrisiko zu senken. In einer im International Dairy Journal veröffentlichten Studie stellten Forscher fest, dass bestimmte probiotische Stämme in tibetischem Kefir in der Lage waren, Apoptose in Magenkrebszellen auszulösen.
• Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels – Wenn Sie  Diabetiker sind , kann das Trinken von Kefir helfen, Ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Die Bakterien in Kefirkörnern ernähren sich von Zucker, was bedeutet, dass überschüssiger Zucker entfernt wird, bevor er in Ihren Blutkreislauf gelangt und einen Anstieg Ihres Zuckerspiegels verursacht. Auf diese Weise können Sie die gesundheitlichen Vorteile des Getränks genießen, ohne sich selbst zu schaden. Zufällig fressen die Körner die Laktose in der Milch, was Kefir zu einem nahrhaften Getränk macht, auch wenn Sie an Laktoseintoleranz leiden.

Schließlich ist die von Kefir produzierte Milchsäure ein starkes antimikrobielles Mittel. Studien haben gezeigt, dass es helfen kann, pathogene Bakterien- und Pilzstämme zu eliminieren, wie zum Beispiel:

Andere Kefir-Anwendungen, die Sie ausprobieren können

Es gibt noch andere kulinarische Anwendungen für Kefir, außer als Getränk. Beispiele beinhalten:

• Backen  – Das Ersetzen von  Joghurt  oder  Buttermilch  durch Kefir in  Backwaren  ist eine großartige Möglichkeit, Ihrer täglichen Ernährung Probiotika hinzuzufügen.
• Smoothie  –  Smoothies  können durch die Zugabe von Kefir gesünder gemacht werden.
• Suppe  – Verleihen Sie Ihren Suppen einen würzigen Geschmack,   indem Sie Kefir anstelle von normaler Sahne oder Brühe verwenden.
• Eis  – Kefir kann zu hausgemachtem Eis hinzugefügt werden, um es gesünder und weniger abhängig von Zucker und künstlichen Süßstoffen für den Geschmack zu machen.
• Salatsoße  – Kefir kann als Basis für würzig-aromatisierte Salatdressings dienen.
• Gesichtswäsche  – Die in Kefir enthaltenen Probiotika können helfen, das Säure-Basen-Gleichgewicht Ihrer Haut zu verbessern und ihr Aussehen zu verjüngen.
• Dips und Saucen  – Sie können Kefir als Basis für einen cremigen, probiotischen Ranch-Dip verwenden.

Kefir herstellen

Kefir herzustellen ist einfach und erfordert minimalen Aufwand. Für den Einstieg benötigen Sie nur die folgenden Materialien:

Verfahren:

1. Gießen Sie die Kefirkörner in das Glas und fügen Sie dann die Milch hinzu, bis sie zu zwei Dritteln gefüllt ist. Schließen Sie den Deckel anschließend fest.
2. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren.
3. Kefir in einen sauberen Behälter abseihen. Verwenden Sie einen Löffel, um die gesamte Milch zu entfernen, die am Boden des Kilner-Glases klebt.
4. Rühren Sie den Kefir während des Abtropfens im Sieb um, bis nur noch die Körner übrig sind. Stellen Sie den abgesiebten Kefir in den Kühlschrank und verbrauchen Sie ihn, wenn er fertig ist.

Timing und Temperatur beeinflussen das fertige Produkt

Während das Verfahren vorschreibt, dass Sie die Mischung 24 Stunden lang gären lassen sollten, ist dies nur ein empfohlener Durchschnitt. Je nachdem, wie lange Sie es gären lassen, erhalten Sie entweder einen süßen (12 Stunden) oder einen säuerlichen Geschmack (48 Stunden).

Sie können auch mit der Temperatur experimentieren. Manche Leute fermentieren ihren Kefir gerne fünf Tage lang im Kühlschrank, um den Prozess zu verlangsamen, was zu einer dickeren Flüssigkeit führt.

Auch eine Doppelgärung ist möglich. Es ist eine Methode, bei der Sie den abgesiebten Kefir weitere 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren, nachdem die Kefirkörner entfernt wurden.

So lagern Sie Kefir richtig

Nachdem Sie das endgültige Kefir-Produkt abgesiebt haben, legen Sie es einfach in den Kühlschrank, bis Sie es konsumieren können. Die kalte Temperatur trägt dazu bei, die Gärung weiter zu verlangsamen. Alternativ können Sie ihn bei Raumtemperatur stehen lassen (Doppelgärung), damit sich nützlichere Mikroorganismen vermehren können.

Die Kefirkörner lagern und anbauen

Gießen Sie in das gleiche Glas, in dem Sie Ihr Kefir-Getränk fermentiert haben, genügend Milch, bis die Körner bedeckt sind, und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Dies wird dazu beitragen, den Fermentationsprozess zu verlangsamen, sodass Sie Ihre Körner wochenlang konservieren können.

Das Tolle an Kefirkörnern ist, dass sie aus lebenden Mikroorganismen bestehen. Dies bedeutet, dass die ursprünglich gekauften Körner im Laufe der Zeit wachsen können, sodass Sie mehrere Gläser für Ihre ganze Familie fermentieren können.

Wenn Sie bemerken, dass Ihre Körner zu schnell expandieren und Sie nicht mehrere Gläser herstellen müssen, können Sie sie aufteilen und mit Ihren Freunden teilen, damit sie auch mit der Herstellung ihres eigenen Kefir beginnen können.

Kefir-Rezept: Probiotischer Kartoffelsalat

Dieses probiotische Kartoffelsalat-Rezept von Traditional Cooking School ist ein großartiger Snack, der dazu beitragen kann, Ihrem System nützliche Mikroben hinzuzufügen. Es ist köstlich, einfach zuzubereiten und vor allem dank seiner anderen Zutaten nahrhaft.

Verfahren:

1. Salz und Zitronensaft in den Kefir mischen und rühren, bis er eine salatdressingähnliche Konsistenz hat.
2. In einem Topf eine Prise Salz ins Wasser geben und die Kartoffeln weich kochen. Anschließend können Sie die Eier hart kochen. Danach Kartoffeln und Eier abkühlen lassen und würfeln.
3. Zwiebeln, Sellerie und Oliven hacken und mit den Kartoffeln und Eiern in einer Rührschüssel vermischen.
4. Das Kefir-Dressing hinzufügen und leicht schwenken, damit die Kartoffeln nicht püriert werden.
5. Gib   nach Belieben Himalaya-Salz hinzu .

Nährwertangaben zu Kefir

Kefir enthält eine Vielzahl nützlicher Bakterien- und Hefestämme. Je nachdem, woher Ihre Kefir-Körner stammen, kann Ihr resultierendes Getränk eine Kombination aus diesen enthalten:

Die folgende Liste enthält weitere Informationen zum Nährwert von Kefir:

*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät.

Kefir versus Joghurt: Was ist gesünder?

Die Probiotika von Kofi sollen vorteilhafter sein als die von Joghurt, da sie nicht nur nützlichere Bakterienstämme, sondern auch Hefen enthalten. Die meisten Joghurtprodukte und Starterkulturen enthalten typischerweise einige wenige Lactobacilli-Stämme. Kefir hingegen enthält zwischen 10 und 20 Stämme.

Natürlich führt die höhere Anzahl von Stämmen zu einer höheren Anzahl von lebenden Mikroorganismen. Es wird geschätzt, dass eine halbe Tasse Kefir etwa 40 Milliarden Mikroorganismen enthält, während Joghurt nur etwa eine Milliarde enthält.

Wenn Sie zum ersten Mal etwas über Kefir erfahren, sollten Sie es auf jeden Fall ausprobieren, da die Vorteile schwer zu übersehen sind. Aber das bedeutet nicht, dass Sie Joghurt für immer meiden sollten. Idealerweise sollten Sie Ihre Probiotika nicht nur aus Kefir und Joghurt, sondern auch aus verschiedenen fermentierten Lebensmitteln wie Natto,  fermentiertem Gemüse  und  Tempeh beziehen .